La pratique musicale de Julien Desailly s’articule autour d’un travail de recherche expérimentale et du répertoire traditionnel lié à ses instruments (cornemuses, flûtes, percussions, etc.). Ses expérimentations l’ont poussé à investir également le champ de la lutherie, de la conception et de la fabrication d’instruments et d’installations sonores.